大米又称稻米，是世界上仅次于小麦的主要食物，在亚洲为第一主食，也是我国南方人的主食。大米从其黏度上分，有糯米、粳米、籼米三种。其黏性的大小与出饭多少呈反比。下面我们了解一下大米的营养成分。
大米的营养特点
大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。大米中所含的淀粉分为支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉的分子比直链淀粉大，也比较黏。糯米的淀粉全部是支链淀粉，较难消化吸收，适宜于制作辅食和糕点。
糙米是仅仅脱去稻壳的米，留有红褐色的米糠层、胚芽和胚乳，因颜色发红，又叫红米。标准米即九五米，出米率为95%，比糙米精制，颜色比糙米白。精米是经过几次碾磨，去掉了胚芽和米糠层，出米率更低，颜色也更白，营养成分丢失得也更多。
胚芽的体积只有糙米的3%，但它所含的营养成分（除淀粉外，下同）却最高，占66%。米糠层占糙米的5%，营养成分也占29%之多。胚乳虽然占糙米的92%，但绝大部分是淀粉，而维生素和矿物质几乎为零，所含的蛋白质也很少，只占糙米总量的5%。
大米的营养成分
据分析：每10克糙米胚芽含有蛋白质3克，植物性脂肪1.2克，b族维生素2.5毫克，维生素e 1.8毫克，维生素c 50毫克，维生素a 50毫克，烟酸250毫克，叶酸250毫克，锌20毫克，镁15毫克，铁20毫克，磷15毫克。由此可见，胚芽是大米营养的精华所在。美国建议成年男性每日摄取维生素e10毫克，女性8毫克。依此指标，每日吃200克糙米就够营养了。然而，遗憾的是，稻米在精加工的过程中，这些营养物质会丢失许多。因此，吃大米也是吃糙米更有营养，更科学。
稻米在我国有悠久的栽培史，甲骨文、金文中已有“稻”字。<诗经>;中有“十月荻稻”的诗句。《黄帝内经》写“稻米者完”，意思是说，稻米给人的营养是完整而全面的。医圣张仲景把大米作为扶正祛邪、通利脏腑的要药，他创制的白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等，都有大米。
